私たちの生活は、実は発酵であふれています。

甘酒や塩麹、味噌、醤油、お酢、納豆、チーズ、パン、お酒…これらはすべて発酵食品です。

また食品だけでなく、

医薬品や化学製品の製造、環境浄化システムなど、様々な分野で発酵は活用され、

知らず知らずのうちに私たちの生活を支え豊かにしてくれています。

発酵とは、簡単に言うと「微生物が人間にとって良いことをしてくれる現象」です。

野菜や肉、魚、牛乳などの食材に麹菌や乳酸菌、納豆菌、酢酸菌、酵母菌などの微生物が付着すると、

食材の中に含まれるデンプン質やタンパク質が分解され、新たにアミノ酸や糖分、ビタミンなどの栄養素が生成されます。

この発酵という現象によって大豆は納豆に、牛乳はチーズになり、その過程でうまみと栄養素が格段にアップします。

人間にとってうれしい栄養素やうまみを生み出してくれる発酵は、

私たちの生活に古くから根付いている、すばらしい自然の恵みなのです。